Химический состав пектина

Калорийность Пектин (*в т. ч. РПВ-69,9) . Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Пектин (*в т. ч. РПВ-69,9)».

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 52 кКал 1684 кКал 3.1% 6% 3238 г
Белки 3.5 г 76 г 4.6% 8.8% 2171 г
Углеводы 9.3 г 219 г 4.2% 8.1% 2355 г
Органические кислоты 0.2 г
Пищевые волокна 75.5 г 20 г 377.5% 726% 26 г
Вода 10 г 2273 г 0.4% 0.8% 22730 г
Зола 1.5 г
Витамины
Витамин РР, НЭ 0.5 мг 20 мг 2.5% 4.8% 4000 г
Макроэлементы
Калий, K 108 мг 2500 мг 4.3% 8.3% 2315 г
Кальций, Ca 40 мг 1000 мг 4% 7.7% 2500 г
Магний, Mg 14 мг 400 мг 3.5% 6.7% 2857 г
Натрий, Na 426 мг 1300 мг 32.8% 63.1% 305 г
Фосфор, Ph 25 мг 800 мг 3.1% 6% 3200 г
Микроэлементы
Железо, Fe 1.9 мг 18 мг 10.6% 20.4% 947 г
Усвояемые углеводы
Моно- и дисахариды (сахара) 9.3 г max 100 г

Энергетическая ценность Пектин (*в т. ч. РПВ-69,9) составляет 52 кКал.

Основной источник: Скурихин И.М. и др. Химический состав пищевых продуктов. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калькулятор продукта

Содержание в порции % от нормы
Калории 52 кКал -%
Белки 3.5 г -%
Жиры 0 г -%
Углеводы 9.3 г -%
Пищевые волокна 75.5 г -%
Вода 10 г -%

Анализ калорийности продукта

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

  • Главная
  • Состав продуктов
  • Состав кондитерские изделия
  • Химический состав «Пектин (*в т. ч. РПВ-69,9)»

Метки:Пектин (*в т. ч. РПВ-69,9) калорийность 52 кКал, химический состав, питательная ценность, витамины, минералы, чем полезен Пектин (*в т. ч. РПВ-69,9), калории, нутриенты, полезные свойства Пектин (*в т. ч. РПВ-69,9)

Энергетическая ценность, или калорийность — это количество энергии, высвобождаемой в организме человека из продуктов питания в процессе пищеварения. Энергетическая ценность продукта измеряется в кило-калориях (ккал) или кило-джоулях (кДж) в расчете на 100 гр. продукта. Килокалория, используемая для измерения энергетической ценности продуктов питания, также носит название «пищевая калория», поэтому, при указании калорийности в (кило)калориях приставку кило часто опускают. Подробные таблицы энергетической ценности для русских продуктов вы можете посмотреть здесь.

Пищевая ценность — содержание углеводов, жиров и белков в продукте.

Пищевая ценность пищевого продукта — совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.

Витамины, органические вещества, необходимые в небольших количествах в пищевом рационе как человека, так и большинства позвоночных. Синтез витаминов, как правило, осуществляется растениями, а не животными. Ежедневная потребность человека в витаминах составляет лишь несколько миллиграммов или микрограммов. В отличие от неорганических веществ витамины разрушаются при сильном нагревании. Многие витамины нестабильны и «теряются» во время приготовления пищи или при обработке пищевых продуктов.

Источник: health-diet.ru

Химический состав пектина

ГОСТ Р 51806-2001

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Термины и определения

Pectin.
Terms and definitions

* В указателе «Национальные стандарты» 2005 год код ОКС — 67.080.01.
— Примечание изготовителя базы данных.

Дата введения 2002-07-01

Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения национальных стандартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.0-2004 «Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения»

Сведения о стандарте

1 РАЗРАБОТАН Московским государственным университетом пищевых производств

2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 93 «Продукты переработки плодов и овощей»

Читайте также:  Хочу писать но не получается мужчина

3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 5 сентября 2001 г. N 374-ст

4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежемесячно издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

ВНЕСЕНО Изменение N 1, утвержденное и введенное в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 13.07.2010 N 177-ст с 01.03.2011

Изменение N 1 внесено изготовителем базы данных по тексту ИУС N 3, 2011 год

Введение

Установленные в стандарте термины расположены в систематизированном порядке, отражающем систему понятий в области производства и применения пектина.

Для каждого понятия установлен один стандартизованный термин.

Приведенные определения можно при необходимости изменять, вводя в них производные признаки, раскрывая значения используемых в них терминов, указывая объекты, входящие в объем определяемого понятия. Изменения не должны нарушать объем и содержание понятий, определенных в настоящем стандарте.

Пояснения к терминам, установленным настоящим стандартом, приведены в приложении А.

Стандартизованные термины набраны полужирным шрифтом.

1 Область применения

Настоящий стандарт устанавливает термины и определения понятий в области производства и применения пектина.

Термины, установленные настоящим стандартом, обязательны для применения во всех видах документации и литературы по производству и применению пектина, входящих в сферу работ по стандартизации и/или использующих результаты этих работ.

2 Термины и определения

1 пектин : Сухой, порошкообразный продукт от светло-бежевого до светло-серого цвета, состоящий преимущественно из частично этерифицированной метанолом полигалактуроновой кислоты и ее натриевых, калиевых, кальциевых и аммониевых солей, в котором массовая доля галактуроновой кислоты в сухом обеззоленном веществе составляет не менее 65%, выделяемый из растительной ткани высших растений, обладающий стабилизирующей, загущающей, гелеобразующей способностью и функциональными свойствами, предназначенный для употребления одновременно с пищей или для применения в качестве пищевой добавки или физиологически функционального пищевого ингредиента.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

3 высокоэтерифицированный пектин : Пектин, в котором степень этерификации карбоксильных групп в молекуле полигалактуроновой кислоты равна или более 50%.

4 низкоэтерифицированный пектин : Пектин, в котором степень этерификации карбоксильных групп в молекуле полигалактуроновой кислоты составляет менее 50%.

5 амидированный пектин : Низкоэтерифицированный пектин, в котором часть эфирных групп в молекуле полигалактуроновой кислоты замещена на амидные группы, при этом степень амидирования составляет не более 25%, а массовая доля азота после обработки кислотой и этанолом — не более 2,5%.

6 пектиновая кислота : Полигалактуроновая кислота, в молекуле которой часть карбоксильных групп этерифицирована метанолом.

7 пектинат : Соль пектиновой кислоты.

8 пектовая кислота : Полигалактуроновая кислота, выделенная из пектиновой кислоты гидролизом сложноэфирных групп.

9 пектат : Соль пектовой кислоты.

10 пектиновое вещество : Вещество, состоящее из пектиновой кислоты, пектинатов, нейтральных полисахаридов.

Примечание. К нейтральным полисахаридам относят арабинан и галактан.

11 протопектин : Водонерастворимая природная форма пектина, содержащаяся в растительной ткани высших растений, гидролизуемая в присутствии химических реагентов или ферментов с образованием пектина при экстрагировании растительного сырья в водной среде.

12 пектинсодержащий продукт : Сухой порошкообразный или жидкий продукт, состоящий из частично этерифицированной метанолом полигалактуроновой кислоты и ее натриевых, калиевых, кальциевых и аммониевых солей, компонентов растительных тканей высших растений, в котором массовая доля галактуроновой кислоты в сухом обеззоленном веществе составляет от 50% до 65%.

13 пектинопродукт : Сухой порошкообразный или жидкий продукт, состоящий из частично этерифицированной метанолом полигалактуроновой кислоты и ее натриевых, калиевых, кальциевых и аммониевых солей, компонентов растительных тканей высших растений, в котором массовая доля галактуроновой кислоты в сухом обеззоленном веществе составляет менее 50%.

10-13 (Измененная редакция, Изм. N 1).

Источник: docs.cntd.ru

Читайте также:  Белые пятна на губах у грудничка

Пектин

(pectin)

Он же пектин яблочный, пектин цитрусовый, яблочно-цитрусовый загуститель, пектиновые вещества, пищевая добавка Е440.

Купить яблочный пектин вы можете, перейдя в раздел Кондитерские добавки каталога продукции. Цена актуальна, фотография соответствует реальному продукту.

Содержание

1. Что такое пектин? Описание вещества.

Пектин (Pectin) – это очищенный полисахарид, образованный остатками галактуроновой кислоты. Он содержится во всех высших растениях, особенно во фруктах и некоторых водных растениях. Пектиновое вещество повышает устойчивость фруктов и овощей во время хранения. В чем содержится пектин: в овощах (морковь, капуста, перец, столовая свекла, тыква, баклажаны) и фруктах (груши,вишни, айва, сливы). Особенно много его в яблоках и кожуре цитрусовых. Он являетсястабилизатором и гелеобразователем. Этот природный загуститель еще известен как пищевая добавка Е440.

2. Происхождение и распространение пектина

Пектин был впервые обнаружен и описан французским химиком, ботаником и фармацевтом Анри Браконно в 1825 году. В то время этот загуститель имел форму яблочной выжимки. Позже его научились изготавливать в США. В скором времени он распространился в европейских странах. Во время промышленной революции изготовители фруктовых консервов обратились к производителям яблочного сока, чтобы получить высушенный яблочный жом для извлечения из него пектина. Позднее, в 1920-х и 1930-х годах, были построены заводы, которые производили пектин. Загуститель был впервые продан в виде жидкого экстракта, но теперь его чаще всего используют в виде сухого порошка, который легче для хранения и обработки. Сейчас центрами производства этой кондитерской добавки являются Бразилия, Мексика, Южная Америка, Китай, Южная Африка и страны Европы.

3. Характеристика пектина и его производство

Выработка пектина – технологически сложный и трудоемкий процесс, детали и особенности которого мировые производители держат в секрете, используя собственные разработки, ноу-хау и модифицированное оборудование. Но в общем можно выделить следующие этапы получения добавки Е440.

Основным сырьем для производства пектина являются сушеная цитрусовая кожура и яблочный жом. В небольших количествах также используются выжимки из сахарной свеклы. Из этих материалов пектин экстрагируют путем кислотно-термического гидролиза раствором лимонной, уксусной или соляной кислоты. После фильтрования экстракт концентрируют в вакууме, а затем добавляют этанол или изопропанол, чтобы осадить пектин. Старая техника осаждения солями алюминия больше не используется.Осадок отделяют, промывают спиртом и сушат. Во время промывания пектин обычно обрабатывают сахаром, а иногда кальциевыми солями или органическими кислотами для достижения оптимальной производительности.

По химическим свойствам выделяют такие виды пектина:

  • низкоэтерифицированный (степень этерификации ниже 50%; способен желировать независимо от кислотности или сахара, но в присутствии ионов кальция)
  • высокоэтерифицированный (степень этерификации выше 50%; способен желировать при высокой кислотности, при высоком содержании сахара или других сухих веществ)

Пектин, извлеченный из разных растений, имеет разную степень этерификации.
Иногда в пектин добавляют буферные соли, после чего эта кондитерская добавка может желировать без присутствия кислот. Тогда, в зависимости от результата, существует два вида желе:

  • термостабильное (выдерживает нагрев)
  • нетермостабильное (разрушается при температуре выше 90-100°С)

Также пектин делится по времени садки (время, в течение которого из добавки образуется гель):

  • пектин быстрой садки (температура желирования 75-85°С; степень этерификации выше 70-76%; время желирования 10-15 мин)
  • пектин медленной садки (температура желирования 45-60°С; степень этерификации 56-68%; время 20-25 мин)

Чем выше степень этерификации, тем быстрее происходит желирование.

4. Химический состав пектина

Пектиновое вещество содержит пектовую кислоту, метоксилированные остатки полигалактуроновой кислоты, метоксильные группы 7% и больше, карбоксильные группы до 3,7%, ацетильные группы до 2,5%, нейтральные полисахариды – галактаны и арабинаны, а также минеральные вещества (калий, фосфор, натрий, магний, железо, кальций).

5. Свойства и применение пектина в кулинарии

  • 200 г фруктового пюре
  • 100 г сиропа из глюкозы
  • 200 г сахара
  • 10 г пектина
  1. Разогреть фруктовое пюре.
  2. Пектин смешать с 20 г сахара, аккуратно добавить в пюре. Постоянно помешивая, довести до кипения.
  3. Добавить глюкозу и оставшийся сахар. Варить на медленном огне, постоянно помешивая.
  4. Перелить массу в выложенную пищевой пленкой форму. Разровнять.
  5. Дать остыть до комнатной температуры, порезать и обвалять в сахаре.
Читайте также:  Можно ли диабетикам бурый рис

Рецепт зефира с пектином

  • стакан пюре из печеных яблок
  • 700 г сахара
  • 2 столовые ложки пектина
  • 150 мл воды
  • щепотка ванильного сахара
  • 1 яйцо
  1. На час замочить пектин.
  2. В яблочное пюре добавить ванилин и стакан сахара.
  3. Пектин довести до кипения, растворить, добавить оставшийся сахар. Варить 5 минут.
  4. Яичный белок добавить в яблочное пюре и смешивать до появления светлого оттенка.
  5. Залить пектиновый сироп тонкой струйкой в пюре. Тщательно перемешать.
  6. Взбить всю массу миксером.
  7. Сформировать половинки зефира на пергаментной бумаге, посыпать сахарной пудрой.
  8. На сутки оставить высыхать. Склеить половинки.

Рецепт клубничного джема с пектином

  • 600 г свежей клубники
  • 3/4 стакана воды
  • 2 стакана сахара
  • 10 г пектина
  • 2 столовые ложки лимонного сока
  1. Раздавить клубнику, добавить сахар и лимонный сок. Оставить на 10 минут.
  2. Смешать воду и пектин. Довести до кипения и варить 1 минуту.
  3. Добавить клубнику, хорошо перемешать. Варить 3 минуты. Затем дать остыть.

Наш интернет-магазин специй SpiceryShop.com.ua приглашает Вас в раздел Кондитерские добавки каталога продукции, где Вы можете купить пектин и другие натуральные пищевые и кондитерские добавки. А подробно о том, как купить специи, пряности, приправы, сушеные овощи, пряные соли, баночки для специй и подарочные наборы со специями с доставкой по Киеву и Украине Вы можете узнать в разделах О магазине и Оплата и доставка.

Пектин яблочный

Высокоэтерифицированный яблочный пектин средне-быстрой скорости желирования (средне-быстрая садка). Страна-производитель — Китай. Срок хранения в герметичной упаковке без доступа света — 2 года. Рекомендуемый срок использования (вкус и запах максимальны) — 1 год. Вес в баночке для специй объемом 100 мл — 65 г Вес в банке для сыпучих объемом 250 мл — 160 г Вес в банке для сыпучих объемом 500 мл — 320 г Вес в банке для сыпучих объемом 1000 мл — 640 г Подробное описание видов фасовок можно прочесть на этой странице Пектин очищает организм и убивает раковые клетки. Применение пектина в кулинарии. Благодаря своей высокой способности связывать воду пектин применяется как желирующее вещество при изготовлении мармелада, зефира, для приготовления варенья, джемов, густых соков. Ориентировочная норма пектина для варки варенья — 5-15 г на 1 кг фруктов. Чем больше сахара — тем меньше расход пектина. И соответственно чем более сочные фрукты, содержащие много воды — тем больше пектина. Для желирования данному виду пектина необходим сахар и кислота, содержащаяся во фруктах, или дополнительная лимонная. Чтобы он не комковался при нагревании, добавлять его нужно смешанным с сахаром и быстро вымешивать, равномерно распределяя в смеси. Или разводить с небольшим количеством воды, нагревать до растворения, а затем вводить в смесь. Пектин сначала набухнет как желатин, впитывая воду, а уже затем растворится. Если кислинки для желирования не хватает, в конце варки нужно добавить немного лимонного сока или лимонной кислоты. Окончательно смесь загустеет после остывания. Помимо своих кулинарных свойств пектин также является ценной биологической добавкой — естественным сорбентом, впитывающим и выводящим шлаки и вредные вещества из нашего организма. В раскрывающемся списке Вы можете выбрать желаемую фасовку продукта и купить яблочный пектин в нашем интернет-магазине Спайсеришоп по актуальной цене. Упаковка включена в стоимость товара. Фотография пектина соответствует реальному продукту. Подробнее узнать, что такое пектин, в чем он содержится, как его производят, какой у него состав и свойства, какие виды пектина существуют и в чем их отличие, как применяется пектин в кулинарии и в медицине, какова его большая польза и в чем может быть вред, можно в нашей статье в Энциклопедии специй. ..

Источник: spiceryshop.com.ua