Сколько сахара в луке репчатом

Содержание сахара в овощах

Неотъемлемой частью рационального питания является растительная пища. Регулярно специалистами на основе овощей, фруктов разрабатываются лечебные или диетические методики питания, помогающие людям решить проблемы со здоровьем, лишним весом или просто вести здоровый образ жизни. Большее предпочтение отдается овощам, так как они, помимо содержания множества витаминов и микроэлементов, богаты клетчаткой и в большинстве своем содержат не слишком много сахаров.

Что нужно знать о сахаре: польза и вред

Зачем организму нужен сахар? Это топливо организма – источник энергии для полноценной работы мозга и мышц. Полностью заменить его невозможно ничем. К тому же сахар самый безопасный и доступный на сегодняшний день антидепрессант. А еще замечено, что любители сладенького реже страдают артритами. Сахар способен наладить работу селезенки и печени, предотвращает тромбозы, так как благодаря ему кровеносные сосуды реже поражаются бляшками.

Польза пользой, но меру нужно знать во всем. ВОЗ рекомендует потреблять в сутки не более 50 г сахара или 12,5 чайных ложечек. В эту норму входит не только тот сахар, который все привыкли добавлять в чай или кофе, но и тот, что попадает в организм с различными продуктами питания: овощи, фрукты, напитки, салаты, выпечка, консервы… Сахар есть везде, даже в «несладких» продуктах. Поэтому сложно держать под контролем его количество.

При избытке потребления сахара кариес не самое страшное последствие. Гипертония, диабет, склероз, рак также могут быть спровоцированы слишком сладкой жизнью. Страдает иммунная система, появляется ожирение, ускоряется старение кожи (разрушается коллаген) и внутренних органов, нарушается усвоение таких ценных веществ и витаминов как А, С, В12, кальций, фолиевая кислота, фосфор, железо, хром.

Сахар в овощах

Есть или не есть? С одной стороны, сахар может принести столько вреда, но с другой — организму он жизненно необходим для сбалансированного развития и функционирования организма. Зря обрадовались его пользе сладкоежки, ведь речь идет в большей степени о природном сахаре, а не содержащемся в сахарницах и конфетах. Раз он так важен, значит, сама природа должна была озаботиться обеспечением человека энергетическим источником. Природный сахар в различном количестве присутствует во всех овощах.

Как усваивается сахар в сырых овощах

Диетологи всего мира твердят: «Ешьте больше овощей». Овощи вообще кладезь различных полезных веществ. Органический естественный сахар, содержащийся в овощах, преобразуется в процессе обмена веществ в глюкозу, которая всасывается в кровь, а затем поставляется к тканям организма. При избытке глюкозы в крови, поджелудочной железой вырабатывается инсулин для снижения ее концентрации. Регулярное и обильное присутствие глюкозы делает организм невосприимчивым к инсулину, что небезопасно для организма. Сахара в овощах содержатся обычно в малых и средних количествах и усваиваются медленно благодаря клетчатке. Если не употреблять сырые овощи килограммами, то вреда от «овощного сахара» не будет.

Как усваивается сахар в термически обработанных овощах

Однако с приготовленными на плите овощами дело обстоит иначе. Природа создала все гармонично: клетчатка (благодаря ей овощи хрустящие и твердые) регулирует всасывание углеводов и, соответственно, сахара, ускоряет обмен веществ, не дает резко подниматься уровню глюкозы в крови. Но при варке, жарке, тушении клетчатка разрушается (овощи становятся мягкими и не хрустят), глюкоза беспрепятственно проникает в кровь, а инсулин, стремясь помочь организму, превращает ее в основном в жир. Вот так человек, желая питаться овощами и полезно и вкусно одновременно, делает наоборот и успешно обрастает жирком.

Гликемический индекс овощей

Вряд ли люди когда-нибудь перестанут обрабатывать овощи, да и не нужно. Ведь для всех овощей, да и для других продуктов, существует такой показатель, как гликемический индекс (ГИ). ГИ показывает скорость, с которой углеводы в организме превращаются в сахар. Чем он ниже, тем медленнее происходит всасывание сахара в кровь.

Не всегда высокое содержание сахара в овощах означает высокий ГИ. Например, у сырой свеклы он 30 (довольно низкий), у вареной уже 65 (высокий), а сахара свекла содержит довольно много. У белокочанной капусты в любом виде (вареная, квашеная, сырая) ГИ равен 15. Потому главным принципом в рационализации потребления овощей должно стать сравнение содержания в них сахара и ГИ в сыром или обработанном виде. Если оба показателя высоки, то налегать на плоды не стоит; когда один из показателей гораздо ниже другого, можно слишком себя не ограничивать. Ну а если и сахара мало и ГИ низкий, можно есть вволю.

Источник: healthabc.net

Пищевая ценность

Лук — ценный продукт питания, который имеет большое значение в жизни человека. Его пищевая ценность состоит прежде всего в том, что он богат углеводами и азотистыми веществами. В луке отмечается высокое содержание сухого вещества: от 7 до 21% (в среднем 13,4%) в луковице и от 6,2 до 7% в листьях. Большинство выращиваемых сортов в степи Украины содержат сухого вещества при посеве семенами 9—14%, при высадке рассадой — 9,5—14,1% и севком — 13—15,8%. По данным В.В. Арасимовича и В.М. Искакова, острые сорта содержат сухого вещества 15,13% от сырой массы, полуострые — 12,1%, сладкие — 9,75%.

Читайте также:  Темное пятно на стопе ноги

Углеводы (4,5—16%) представлены в луке главным образом сахарами, которых в нем содержится от 4 до 14%. По содержанию сахара лук репчатый можно сравнить разве что с арбузом. Среди Сахаров имеется сахароза, фруктоза, мальтоза. Острые сорта содержат общего сахара 9,13% от сырого вещества, в т. ч. сахарозы 7,18%, полуострые — соответственно 7,7 и 4,7%, сладкие — 6,04 и 1,94%. По данным Донецкой опытной станции Института овощеводства и бахчеводства УААН, сумма Сахаров у лука репчатого в степи Украины колеблется от 9,1 до 11,8%, в т. ч. сахарозы — от 6,2 до 10,1%. Влесостепи в луковице моносахаридов содержится 4%, дисахаридов — 3,6%, свободного сахара— 7,8%.

Белки — высокомолекулярные азотистые органические соединения, являющиеся полимерами аминокислот. Это незаменимые вещества, без которых невозможны жизнь, рост и развитие организма. Лук репчатый богат аминокислотами (аргинин, валин, гистидин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, фенилаланин), содержание которых достигает 500 мг на 100 г сырого вещества. Содержание белка в луковице колеблется от 2 до 4%, в листьях — 1,3—1,9%.

Энергетическая ценность лука репчатого довольно низкая, что является в настоящее время преимуществом в питании. В луковице содержится 43 ккал, или 180 кДж, а в листьях — 22ккал, или 92кДж. Съедобная часть в зеленом луке составляет 70%, а луковицы — 84%. В нем обнаружен многоатомный спирт маннит.

Минеральные вещества в луке репчатом находятся в виде легкоусвояемых солей различных минеральных и органических кислот и составляют в луковице 0,5—0,7% и листе — 1,1—1,2% от сырого вещества. В состав золы входят такие элементы, как калий, фосфор, железо, кальций, магний, алюминий, цинк, бор, сера, йод, литий. Луковицы содержат калия 175 мг, листья — 259 и сухой лук — 1120 мг/100 г; фосфора соответственно 58, 26 и 350 мг, железа — 0,7, 0,8 и 5,0 мг, кальция — 31, 121 и 230 мг, магния — 14, 18 и 90 мг/100 г. Железа в сушеном луке в 5,5 раза больше, чем в зеленом.

Лук является хорошим витаминным средством, особенно рекомендуемым в зимне-весенний период, но которым пользуются круглый год. Содержание витамина С (аскорбиновая кислота) в зеленом луке составляет 20—60 мг, а в луковице — 5—10 мг/100 г, витамина В, (тиамин) соответственно 0,02—0,05 и 0,05—0,1 мг, В2 (рибофлавин) — 0,07—0,1 и 0,02—0,04 мг, РР (ниацин, никотиновая кислота) — 0,2—0,3 и 0,3—0,6 мг, В8 (пантотеновая кислота) в сушеном луке — до 400 мг/100 г, В6 (пири-доксин) в зеленом луке — 0,1 мг, В9 (фолацин, фолиевая кислота) в зеленом луке — 10— 12 мкг, Е (токоферол) в зелени — 1 — 1,5 мг; А (ретинол) и провитамин А, (бета-каротин) — 2—3,7 мг/100 г.
Лук репчатый полезен всем, особенно его зеленые листья, в которых много витамина С и провитамина А. При потреблении 100—150 г зеленого лука можно полностью удовлетворить суточную потребность организма в аскорбиновой кислоте. Такое же количество зеленого лука достаточно и для удовлетворения потребности организма в каротине.

В растительных клетках органические кислоты находятся как в свободном состоянии, так и в виде солей. Лук имеет рН менее 7 и характеризуется кислой реакцией. Кислый вкус листьев и луковиц указывает на присутствие в них кислот. Важнейшими из них являются яблочная и лимонная. В луке обнаружены и другие органические кислоты. Свободных органических кислот в луке содержится 0,1—0,2 г/100 г сырого вещества.

Вода, которая содержится в луке в количестве 85—93%, придает ему свежесть и сочность, является растворителем многих органических веществ. Большое содержание воды в луке обусловливает его низкую энергетическую ценность, однако растворимые в ней питательные вещества лучше усваиваются организмом человека.

Особое место в рациональном питании человека занимают трудноусвояемые углеводы, т. е. структурные полисахариды растительного происхождения — пищевые волокна. Этот компонент сбалансированного питания представлен не только клетчаткой, целлюлозой, гемицеллюлозой, но также лигнином и пектиновыми веществами. В луке репчатом содержится 0,7—0,9% пищевых волокон, 0,5—0,8% клетчатки, 0,1—0,6% гемицеллюлозы, 0,5—0,6% пектина.

Лук репчатый содержит ценное эфирное масло. Неповторимый острый вкус, специфический резкий запах и аромат придает ему содержащееся в нем эфирное масло, которое представляет собой сборную группу органических веществ. Летучих эфирных масел (вещества аллинн и аллицин) в луке содержится от 50 до 174 мг/100 г сырого вещества. Большую часть их составляют фитонциды.

Эфирное масло лука репчатого обладает бактерицидным, дезинфицирующим свойством, возбуждает у человека аппетит, часто вызывает раздражение слизистой оболочки глаз и верхних дыхательных путей. В зависимости от содержания масла (а не количества сахара) сорта лука разделяют на острые, полуострые и сладкие. Причем в остром луке сахара даже больше, чем в сладком.

В настоящее время найдено слезоточивое вещество лука. Теперь нетрудно объяснить секрет «горя лукового», то есть механизм плача. Это летучее вещество — простантиль. Когда мы режем лук, то летучее вещество, содержащееся в тканях растения, освобождается. Растворяясь в воде, — в наших глазах влаги предостаточно, — оно раздражает слезные железы. Есть два способа избежать слез при резке лука репчатого. Первый — заморозить луковицу в холодильнике, второй — резать ее под водой.

Читайте также:  Пектин применение в медицине

Фитонциды — летучие ароматические вещества особой природы, которые лук выделяет постоянно. Они обладают уникальным бактерицидным воздействием на ряд патогенных и сапрофитных микроорганизмов и простейших одноклеточных организмов.

Лук широко используют при засолке и квашении овощей, их хранении, в консервной промышленности, а также в народной и научной медицине с целью лечения и профилактики различных заболеваний. В одном из опытов, проведенных в Санкт-Петербурге, к корнеплодам моркови, хранящимся в песке, добавили вытяжку из чешуи лука. Корнеплоды хорошо сохранились. При опрыскивании яблок перед закладкой на хранение экстрактом лука испорченных плодов было гораздо меньше. Фитонцидные свойства лука используют также для защиты растений от вредителей и болезней.

В луке содержится жира 0,1—0,12% от массы сухого вещества. В листьях и луковице имеются слизи. Известно, что целый ряд продуктов, содержащих экстрактивные вещества (например, лук, чеснок и др.), переходит в молоко кормящей матери. Поэтому в этот период мать должна исключать из питания данные продукты, вследствие их неблагоприятного влияния на грудных детей. Кроме того, если корова на пастбище пожевала листья дикого лука, запах передается молоку — пить его неприятно. Но когда мы едим рыбу, окрошку, шашлык, лук придает кушанью остроту, вкус и запах.

Лук репчатый является одним из самых распространенных и важных для рациона питания овощей. Без него немыслимо приготовление многих различных блюд. Лук можно сушить. Он также отличается способностью к длительному хранению. Поэтому его используют в течение круглого года в сыром, жареном, вареном, маринованном и сушеном виде. Однако полезнее всего употреблять лук в пищу в сыром (свежем) виде, как и остальные овощи.

Лук используют начиная с его прорастания и кончая зрелой луковицей. В начале роста в пищу употребляют его листья, затем используются листья и молодые луковицы, позднее — зрелые луковицы, которые хорошо хранятся и представляют главную цель производства лука.

По вкусу различают лук острый, полуострый и сладкий. Лук острый — жгучий на вкус, содержит больше сахара, чем сладкий, значительное количество эфирного масла, имеющего в своем составе серу. Для приготовления пищи в качестве первых и вторых блюд употребляют острые сорта. Полуострые и сладкие сорта используют как приправу к жирной сельди, шашлыку, для салатов и винегретов. Салаты из такого лука вкусны и ароматны. В питании здоровых, физически активных людей лук применяется практически без ограничений. Потребность в луке большая, особенно рано весной, когда мало другой зелени. Во время Великого поста на вашем столе, наряду с капустой, огурцами, картофелем, всегда должен быть лук.

Для ежедневного потребления его достают из хранилища и подвешивают в прохладном, сухом и темном помещении.

Широко используют в пищу свежий зеленый лук. Употребляют свежие молодые, проросшие луковицы и зеленые листья в пучках. Для еды отбирают лук со свежими зелеными листьями, предварительно моют, очищают от покровных листьев, обрезают корень, снова моют и дают стечь воде.

Источник: www.ovoschevodstvo.ru

Можно ли есть лук при сахарном диабете 2 типа: польза и вред, нормы потребления

Репчатый лук – овощ с богатым химическим составом и многочисленными полезными свойствами. Он активно используется не только при приготовлении пищи, но и в рецептах нетрадиционной медицины. Будучи натуральным антибиотиком, лук помогает справиться со множеством различных заболеваний, в том числе и сахарным диабетом 2 типа. Главное – не злоупотреблять продуктом и употреблять в соответствии с врачебными рекомендациями, иначе можно навредить здоровью.

Состав и свойства лука

Овощ состоит на 86% из воды. При достаточном количестве сахаридов и углеводов в нем почти нет клетчатки, органических кислот, жиров, крахмала, белков и пектина.

В химической формуле присутствуют:

  • цинк – 0,85 мг;
  • медь – 85 мкг;
  • хром – 2 мкг;
  • бор – 200 мкг;
  • алюминий – 400 мкг;
  • рубидий – 476 мкг;
  • железо – 0,8 мг;
  • йод – 3 мкг;
  • марганец – 0,23 мг;
  • фтор – 31 мкг;
  • никель – 3 мкг;
  • кобальт – 5 мкг;
  • сера – 65 мг;
  • калий – 175 мг;
  • кальций – 31 мг;
  • натрий – 4 мг;
  • фосфор – 58 мг;
  • магний – 14 мг;
  • хлор – 25 мг;
  • витамин PP – 0,2 мг;
  • B1 – 0,05 мг;
  • В2 – 0,02 мг;
  • В5 – 0,1 мг;
  • В6 – 0,1 мг;
  • В9 – 9 мкг;
  • Е – 0,2 мг;
  • С – 10 мг.

Состав биохимических элементов в луке варьируется — на это влияют климатические условия, почва, на которой овощ выращивается, агротехнические характеристики и сорт.

Пищевая ценность:

  • дисахариды и моносахариды – 8,1 г;
  • углеводы – 8,2 г;
  • жиры – 0,2 г;
  • белки – 1,4 г;
  • зола – 1 г;
  • органические кислоты – 0,2 г;
  • пищевые волокна – 3 г;
  • крахмал – 0,1 г;
  • вода – 86 г;
  • калорийность – 41 ккал.

Польза и вред

В нетрадиционной медицине есть множество рецептов на основе лукового сока, отваров, мякоти. Овощ обладает большим количеством положительных свойств:

  • оказывает глистогонный эффект;
  • будучи природным антибиотиком, убивает бактерии, микробы и грибки;
  • обладает мочегонным воздействием;
  • нормализует выработку пищеварительного сока;
  • позволяет избавиться от психического и нервного перенапряжения.
Читайте также:  Аскорутин и никотиновая кислота

Негативная реакция организма наблюдается при чрезмерном употреблении продукта – обострение заболеваний ЖКТ, печени и почек, повышение артериального давления.

Это интересно! В Древнем Египте считалось, что лук способен подарить вечную жизнь. Его вкладывали фараонам в уши или глазницы.

Можно ли есть лук при диабете 2 типа

Диабет 2-го типа чаще всего развивается у людей с лишним весом. Патология характеризуется недостаточным усвоением глюкозы при нормальной или избыточной выработке инсулина.

Внимание! Диабет 2-го типа развивается постепенно и почти бессимптомно.

Пациентам рекомендуется специальная диета. Есть ряд разрешенных и даже обязательных продуктов, среди которых и репчатый лук.

Его гликемический индекс в среднем равен 15. Для разных сортов овоща в обработанном и свежем виде показатели колеблются в диапазоне от 10 до 20 единиц.

Лечебный эффект

Так как второй тип сахарного диабета характеризуется низкой чувствительностью клеток к инсулину, прием хромсодержащих продуктов обязателен. Минерал повышает уровень чувствительности и улучшает усвоение сахара. В репчатом луке содержится достаточное количество этого элемента – 2 мкг на 100 г.

Хром способствует снижению сахара в крови, уменьшению количества триглицеридов (жиров) в крови.

Нормы употребления лука при заболевании

Лук – продукт, требующий строгой дозировки при приеме. Для человека с диагнозом сахарный диабет 2-го типа суточная доза не должна быть выше 150 г. При употреблении отвара из шелухи разрешено принимать до 0,5 л. Чтобы улучшить вкусовые свойства, рекомендуется разбавить его обычным чаем.

Если отвар принимают в качестве лекарства, его пьют от 14 до 28 дней с последующим месячным перерывом. Затем курс повторяют.

В каком виде лучше есть

Есть овощ можно в любом виде, но лучше запекать.

Для диабетиков полезны:

  1. Шалот. Имеет нежный и мягкий вкус, душистый аромат. Дополнительно оказывает противораковое и противовоспалительное действие.
  2. Репчатый. Натуральный антибиотик, улучшает работу эндокринной системы, выводит шлаки, токсины, холестерин. В перьях высокий уровень антиоксидантов и каротина.
  3. Порей. Не имеет резкого аромата, богат минералами и витаминами, положительно влияет на кровеносную систему.
  4. Батун. Содержит намного больше витамина С, чем репчатый, – 27 мг против 10 мг. В остальном свойства одинаковы. В пищу употребляются только перья.

Применение в народной медицине при диабете 2 типа

Есть десятки действенных рецептов, позволяющих снизить уровень сахара в крови. Готовят овощ разными способами.

Печеный лук

Приготовление:

  1. 5 средних по размеру луковиц чистят и режут на четыре части. Смазывают ломтики подсолнечным маслом (или оливковым), солят, помещают в форму, накрывают фольгой и ставят в духовку на 30 мин.
  2. Большую луковицу моют и вместе с шелухой помещают в духовой шкаф на полчаса. Этот способ запекания считается идеальным. Сахар снижается быстро: результаты видны спустя 2-3 дня.
  3. Овощ чистят от кожуры и помещают в микроволновую печь целиком приблизительно на 5-7 мин. Готовый продукт не горчит, не издает специфический запах, мягкий. Рекомендовано употреблять по одной луковице в сутки.

Настой

Приготовление:

  1. Очистить 4-5 луковиц, мелко порезать и залить 1,5 л кипяченой остывшей воды. Пить по 1/3 ст. 3 раза в день за 20 мин. до еды Курс – 14 дней один раз в год. Каждый день в банку доливают 1 ст. кипяченой воды.
  2. Небольшую луковицу нарезать, залить 1 ст. воды и оставить на ночь. С утра процедить, добавить 1 ст. л. гречневой муки, перемешать. Пить в течение дня до еды.

Луковый сок

0,5 л лукового сока залить 0,5 л спирта 96%. Принимать каждый день на протяжении месяца по 1 ст. л., разбавленной ½ ст. воды. После месячного перерыва повторить курс лечения.

Луковая шелуха

Горсть шелухи бросают в 1 л кипятка и кипятят около 10 минут. После остывания отвар отцеживают. Пьют в промежутках между едой 2-3 раза в сутки по ¼ ст.

Противопоказания

Не рекомендуется употреблять лук и использовать приготовленные из него средства при:

  • индивидуальной непереносимости;
  • аллергических реакциях;
  • астме;
  • сердечной недостаточности;
  • язвах кишечника и желудка;
  • гастритах;
  • заболеваниях почек и печени.

Отзывы

Диабетики, принимавшие лук с оздоровительными целями, отмечают приятный вкус и стойкий лечебный эффект.

Анна: «Сахарный диабет второго типа у меня обнаружили всего год назад. Кроме обычного лечения, на моем столе всегда есть запеченные луковицы. Действительно помогает держать сахар в рамках».

Инна: «Я всегда запекаю лук в духовке полностью в кожуре. И вкус приятный, и эффект намного лучше, чем от чищенного и разрезанного овоща. Да и несложно».

Светлана: «Раз в год пропиваю настой из лука с разрешения своего врача. Что касается запеченного овоща, то он у меня в рационе практически всегда. С начала дополнительного лечения и луковой диеты стала чувствовать себя гораздо лучше».

Заключение

При сахарном диабете 2-го типа лук улучшает усвоение глюкозы клетками организма. Дневная норма – 150 г. Однако овощ имеет ряд противопоказаний. Среди них заболевания ЖКТ в стадии обострения, астма, сердечная недостаточность и др. Прежде чем приступать к лечению, обязательно проконсультируйтесь с врачом.


Источник: agronom.expert